Mutfak Bıçakları

El Yapımı Mutfak Bıçağı ve Şef Bıçağı Modelleri

Mutfakta işini ciddiye alan herkes bir noktada aynı yere gelir: elindeki bıçak yetmemeye başlar. Ucuz bir bıçak ilk hafta keser, üçüncü ayda domatesin kabuğunda kayar ve altıncı ayda tezgâhın çekmecesine gider. İyi bir mutfak bıçağı ise ağzını uzun süre korur, elde dengeli durur ve bilendiğinde ilk günkü işi görmeye devam eder. Craftman mutfak bıçakları Böhler N690 paslanmaz çelikten, Erzincan'daki atölyede sipariş üzerine tek tek işlenir ve bilenir; hepsi full tang gövdedir.

Bu sayfada şef bıçağının ne işe yaradığını, mutfak bıçağında hangi çeliğin neden önemli olduğunu, mikarta kabzanın mutfakta neden avantajlı olduğunu ve doğru bıçağın nasıl seçileceğini bulacaksınız.

Şef Bıçağı Nedir, Mutfakta Ne İşe Yarar?

Şef bıçağı, mutfağın çok amaçlı ana bıçağıdır. Doğrama, dilimleme, kıyma ve ezme işlerinin büyük bölümü tek bir şef bıçağıyla görülür; bu yüzden bir mutfakta alınacak ilk kaliteli bıçak genelde odur. İyi bir şef bıçağında aranan üç şey vardır: ağzın uzun süre keskin kalması, elde dengeli durması ve kabzanın ıslak elde kaymaması.

Mutfak bıçağı ile saha bıçağı aynı şey değildir. Saha bıçağı darbeye, odun işine ve zorlu koşullara göre kurgulanır; mutfak bıçağı ise temiz kesim ve hijyen üzerine kurulur. Kampta hem yemek hem odun işi görecek çok amaçlı bir bıçak arıyorsanız kamp bıçağı modelleri daha doğru bir başlangıçtır.

Mutfak Bıçağında Çelik: N690 Neden Tercih Ediliyor?

Mutfak, bir bıçak için zorlu bir ortamdır. Bıçak gün boyu suyla, asitli meyve suyuyla, tuzla ve deterjanla temas eder. Bu yüzden mutfakta paslanmaz çelik tercih edilir; saha bıçaklarında kabul edilebilir olan pas riski mutfakta kabul edilemez.

Böhler N690, kobalt alaşımlı bir paslanmaz bıçak çeliğidir. Öne çıkan yanı dengesidir: sadece pas direnci ya da sadece keskinlik sunmaz, ikisini birlikte makul bir seviyede tutar. Ağzını uzun süre korur, körelmeye başladığında da kolay bilenir. Craftman'ın mutfak gamının tamamı bu çelikten üretilir.

Bir not: "paslanmaz çelik" hiç paslanmaz demek değildir, "pasa karşı çok dirençli" demektir. Tuzlu ya da asitli bir kullanımdan sonra bıçağı yıkayıp kurulamak, N690 için de doğru alışkanlıktır. Sleipner ve 5160 gibi karbon esaslı çelikler ise paslanmaz değildir; onları taktik bıçak modelleri ve el yapımı balta modelleri tarafında bulursunuz.

Mutfak Bıçağı Çeşitleri ve Namlu Formları

Mutfak bıçakları yaptıkları işe göre ayrışır. Bir mutfakta karşınıza çıkacak başlıca tipler şunlardır:

• Şef bıçağı: Geniş ve dengeli namlusuyla doğrama işlerinin çoğunu gören ana bıçak.
• Sivri uçlu şef bıçağı: Uç kontrolünün öne çıktığı, ayıklama ve ince kesim işlerine daha yatkın form.
• Düz ağızlı sebze bıçağı: Ağzı düz iner, sebzeyi tahtaya kadar tek harekette keser. Sebze ve yeşillik ağırlıklı mutfaklarda çok verimlidir.
• Soyma bıçağı: Küçük namlulu, elde çalışan yardımcı bıçak.
• Ekmek bıçağı: Tırtıklı ağzıyla kabuklu ürünlerde kullanılır.

Craftman gamında üç şef bıçağı bulunur ve üçü de farklı bir kesim alışkanlığına bakar. Koleksiyon zamanla genişledikçe farklı formlar da burada yer alacaktır.

Mutfak Bıçağı Modelleri Karşılaştırması

Koleksiyondaki modelleri çelik, kabza, kılıf ve öne çıktıkları kullanım üzerinden karşılaştırdık. Namlu ölçüleri her ürün sayfasında ayrıca yazılıdır.

Mutfakta en çok hangi işi yaptığınızı yazarsanız hangi formun size uyacağını birlikte belirleyebiliriz.

Mikarta Kabza Mutfakta Neden Avantajlı?

Mikarta, reçineyle sıkıştırılmış katmanlı bir malzemedir. Mutfak açısından üç avantajı vardır: suya duyarsızdır, yani gün boyu ıslanıp kurusa da şişmez ve çatlamaz; ıslak elde tutuşu bozulmaz, yağlı ve sabunlu elde bile kaymaz; hijyeniktir, gözeneksiz yapısı sayesinde koku ve nem tutmaz. Doğal ahşabın sıcaklığını arayanlar için mutfak dışı gamlarda ceviz ve kök ceviz kabzalı modeller bulunur.

Mutfak Bıçağı Nasıl Bakılır ve Nasıl Bilenir?

En önemli kural: mutfak bıçağı bulaşık makinesine girmez. Makinedeki yüksek ısı, tuz ve deterjan hem ağzı hem kabzayı hızla yıpratır. Kullanımdan sonra elde yıkayıp hemen kurulamak, iyi bir bıçağın ömrünü kat kat uzatır.

Kesme yüzeyi de bıçak kadar önemlidir: cam ve taş tezgâh ağzı birkaç kullanımda köreltir, ahşap ya da plastik kesme tahtası kullanın. Bileme konusunda acele etmeyin; ağız gerçekten körelmeden bilemek çeliği gereksiz yere eksiltir. Craftman'dan aldığınız her bıçakta 2 yıl garanti ile ömür boyu bakım ve bileme desteği vardır, bilemeyi bize bırakabilirsiniz. Deri kılıfı ve ahşap yüzeyleri ara ara ahşap ve deri bakım kremi ile besleyebilirsiniz.

Kişiye Özel ve Hediyelik Şef Bıçağı

Mutfağını seven birine verilen el yapımı bir şef bıçağı, yıllarca her gün eline alacağı bir hediyedir. Gövdeye lazerle isim, tarih veya kısa bir mesaj işlenebilir; metni ürün sayfasındaki isim özelleştirme alanına girmeniz yeterlidir ve lazer isim baskısı ücretsizdir. Dilerseniz ahşap kutu seçeneğiyle birlikte hazırlanır.